Composition du chef

Composition du chef

5/6. L’AUBERGISTE PRODIGUE. Carlo Mirarchi, Roberta’s (Brooklyn, New York, Etats-Unis).

Au fin fond de Brooklyn, dans un entrepôt industriel retapé en auberge foutraque avec station de radio et jardin potager suspendu, cet Italo-Panaméen-New-Yorkais de 30 ans bouscule tous les repères. Entre le grand four à bois et les tables communautaires, les pizzas aux légumes du jardin alternent avec les assiettes gastronomiques (poulpe à l’ail noir et feuilles de pois, langues d’oursin et caviar, coppa au pollen de fenouil…). On goûte à tout, dans le désordre, arrosé de bières ou de grands crus. Autodidacte, iconoclaste, rieur, buveur, hédoniste contagieux, Mirarchi offre une nouvelle vision, toute en générosité et en démesure, de ce que peut être le restaurant d’aujourd’hui.

www.robertaspizza.com

Laisser un commentaire