Le chef des potagers

Le chef des potagers

1/6. LE CHEF DES POTAGERS. David Kinch, Manresa (Los Gatos, Californie, Etats-Unis).

Installé au sud de San Francisco, Kinch démontre que l’on peut faire du Farm to Table sans se limiter au produit simple. Assiettes structurées, jeux de textures, légèreté et sense of place, tels sont les maîtres mots du chef californien, qui se fournit entièrement à la Love Apple Farm, un potager en biodynamie de Santa Cruz. Into the Vegetable Garden, son plat signature, reflète la source de son inspiration, qui change au fil des saisons. Les feuilles, les racines, les fleurs et les bourgeons de près de trente plantes du potager sont servis sur un lit de terre comestible , faite de pomme de terre, chicorée et navet grillés. Une composition aussi végétale que picturale.

www.manresarestaurant.com

Laisser un commentaire