Le Poète solitaire

Le Poète solitaire

4/6. LE POÈTE SOLITAIRE. Ben Shewry, Attica (Melbourne, Australie).

Ouvert en 2005, son restaurant est désormais classé numéro un en Australie. Sa dégaine de surfeur cache un bourreau de travail méticuleux, tout en finesse. Pour créer, l’homme cherche longtemps. Un ingrédient l’inspire, une idée, un souvenir. Il compose un plat autour de l’huître en se remémorant la vague qui faillit le tuer, enfant. Il cuit une pomme de terre à l’étouffée, dans la terre où elle a poussé, pour en retrouver toute la saveur originelle. Attaché à son terroir, cueilleur de plantes maritimes et herbes sauvages indigènes, Shewry mène son chemin culinaire en solitaire, dans un monde vibrant qu’il écoute et interprète en poète des assiettes.

www.attica.com.au

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